Описание тега mm
Несколько факторов дают торт и хлеб свои отличительные признаки:
Содержание жира/сахара: хлеб вообще очень худой. Большинство традиционных сортов хлеба не имеют никакого жира или сахара в нем вообще. Торт, как правило, имеют высокое содержание жира либо масла, масло, или молоко. Вкус хлеба будет "посуше", чем торт, потому что ему не хватает этого содержания жира. Торт также будет иметь большое содержание сахара по сравнению с хлебом. Часто случае сахар взбитый с маслом, чтобы дать тесто некоторые его структуры. Чем больше воздуха, которые включены в сахар/масло смеси "зажигалка" торт будет.
Разрыхлители: торты будут дрожжевого теста с использованием пищевой соды и/или разрыхлитель. Такие химические разрыхлители очень быстро, и в результате много маленьких отверстий в тесто в результате в форме "мягкой" текстурой. Хлеб с другой стороны-это в первую очередь из дрожжевого теста с использованием дрожжей и требует времени для дрожжей, чтобы съесть простые сахара в тесто и производят углекислый газ, который создает более крупные и неровные отверстия в хлебе.
Приготовление Тесто/Тесто: торт будет очень часто использовать АП или торт муки с пониженным содержанием клейковины. Эти рецепты торта обычно попросит вас "смешать до однородности". Это для того, чтобы тесто равномерно перемешать, но не смешивать. Это необходимо для предотвращения образования клейковины. Хлеб с другой стороны хочу, чтобы это образование клейковины, поэтому используется мука с высоким содержанием клейковины, таких как хлеб из муки. Замешивать и работы тесто будет согласовывать эти нити клейковины и дать хлеб тесто структур, которые делают помягче и "хлебно".
Обратите внимание, что хлеб, как банановый хлеб, и хлеб из цуккини попадают под категорию quickbreads это скорее пирог, чем хлеб.